A Pond In The Forest

Beetroot & Cauliflower Soup with Topping

We taste

seasonal foods

and the season itself.

Our private restaurant

has only two seats

but full of atmosphere.

Serves 4

Topping

Heat olive oil in a medium pot over medium heat, and add garlic and onion; saute until just translucent. Add beetroot, cauliflower, and 1 teaspoon salt and stir around and let fry on low/medium heat for few minutes. Add water or vegetable stock and bring to a boil. Reduce heat, and simmer until beets and cauliflower are tender, about 20 minutes. Carefully pour the soup into a blender or use a hand blender to mix until smooth. Add more water if needed and season with salt and pepper.
Preparing the topping: Heat oil in a pan over medium-high heat, and add chopped cauliflower, carrot and zucchini, and fry until tender and crispy. Place them in a bowl together with cooked lentils, chopped chives and mint leaves and stir around until it is all mixed well.
Serve the soup with topping and sour cream/yogurt, drizzle some good EXV olive oil, and sprinkle with sea salt and black pepper.

［材料］

(4人分)

トッピング用

［作り方］

鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたタマネギを加え、中火で半透明になるまで炒める。同じ鍋に、さいの目切りにしたビーツ、小房に切ったカリフラワー、天然塩（小さじ1）を加えてかき混ぜ、弱火または中火で4-5分間炒める。ひたひたになるくらいまでの水（あるいはベジタブルストック）を加えて沸騰させたら、火を弱め、ビーツとカリフラワーが柔らかくなるまで約20分煮込む。ミキサーかハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。もったりしすぎていれば水を加えて調整し、天然塩、ブラックペッパーで味を整える。
トッピングの準備：フライパンにオリーブオイル入れ中火で熱し、大きめのみじん切りにしたカリフラワー、細かめのみじん切りにしたにんじん、さいの目にしたズッキーニを入れ、中〜強火で香ばしくなるまで炒める。調理済みのレンズ、刻んだチャイブ(あるいはイタリアンパセリ)、ミントと一緒にボウルに入れ、よく混ぜる。
スープを器に注ぎ、2のトッピング、サワークリーム（あるいはヨーグルト）を乗せ、EXVオリーブオイル(分量外)を回しかけ、天然塩とブラックペッパーを振る。