A Pond In The Forest

Beetroot & Cauliflower Soup with Topping


We taste 

seasonal foods

and the season itself.

Our private restaurant

has only two seats

but full of atmosphere.


Beetroot & Cauliflower Soup with Topping

Serves 4

  • 1 tbsp EXV olive oil
  • 1 clove chopped garlic
  • 1/2 chopped onion
  • 2 peeled and chopped beetroot
  • 1 small handful chopped cauliflower
  • 2 cups water or vegetable stock
  • sea salt and blacl pepper
  • sour cream or yogurt for finnishing


  • 1 cup cooked lentils
  • small handful chopped cauliflower
  • small handful chopped zucchini
  • small handful finely chopped carrot
  • 3 tbsp chopped chives
  • 2 tbsp mint leaves
  1. Heat olive oil in a medium pot over medium heat, and add garlic and onion; saute until just translucent. Add beetroot, cauliflower, and 1 teaspoon salt and stir around and let fry on low/medium heat for few minutes. Add water or vegetable stock and bring to a boil. Reduce heat, and simmer until beets and cauliflower are tender, about 20 minutes. Carefully pour the soup into a blender or use a hand blender to mix until smooth. Add more water if needed and season with salt and pepper.
  2. Preparing the topping: Heat oil in a pan over medium-high heat, and add chopped cauliflower, carrot and zucchini, and fry until tender and crispy. Place them in a bowl together with cooked lentils, chopped chives and mint leaves and stir around until it is all mixed well.
  3. Serve the soup with topping and sour cream/yogurt, drizzle some good EXV olive oil, and sprinkle with sea salt and black pepper.

recipe by Banana Kitchen




  • EXVオリーブオイル 大さじ1
  • にんにく ひとかけ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ビーツ 小さめ2個(300g前後)
  • カリフラワー 小さめ1/3(100g前後)
  • 水(あるいはベジタブルストック) 適量
  • 天然塩 適量
  • ブラックペッパー お好みで
  • サワークリーム(あるいはヨーグルト) お好みで


  • 調理したレンズ豆 1カップ
  • カリフラワー 50g
  • にんじん 40g
  • ズッキーニ(あれば) 40g
  • チャイブ(あるいはイタリアンパセリ) 大さじ3
  • ミントの葉 大さじ2
  1. 鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたタマネギを加え、中火で半透明になるまで炒める。同じ鍋に、さいの目切りにしたビーツ、小房に切ったカリフラワー、天然塩(小さじ1)を加えてかき混ぜ、弱火または中火で4-5分間炒める。ひたひたになるくらいまでの水(あるいはベジタブルストック)を加えて沸騰させたら、火を弱め、ビーツとカリフラワーが柔らかくなるまで約20分煮込む。ミキサーかハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。もったりしすぎていれば水を加えて調整し、天然塩、ブラックペッパーで味を整える。
  2. トッピングの準備:フライパンにオリーブオイル入れ中火で熱し、大きめのみじん切りにしたカリフラワー、細かめのみじん切りにしたにんじん、さいの目にしたズッキーニを入れ、中〜強火で香ばしくなるまで炒める。調理済みのレンズ、刻んだチャイブ(あるいはイタリアンパセリ)、ミントと一緒にボウルに入れ、よく混ぜる。
  3. スープを器に注ぎ、2のトッピング、サワークリーム(あるいはヨーグルト)を乗せ、EXVオリーブオイル(分量外)を回しかけ、天然塩とブラックペッパーを振る。

recipe by Banana Kitchen