A Summer Deep Forest

Lotus salad w/ feta cheese and dill and cucumber dressing

Chillout moments are
completed with 
birds and trees  singing.

Recipe

Lotus salad w/ feta cheese and dill and cucumber dressing

(15cm cake pan)

Base:

  • 60g raw almond
  • 20g raw pistachio
  • 60g dates, pitted
  • 13g coconut flakes
  • 1 tbsp chia seeds

Filling

1st layer:

  • 120g raw cashews (soaked overnight and rinsed)
  • 75g blueberries
  • 50g coconut cream
  • 50g cacao butter
  • 3 tbsp maple syrup
  • 3 tbsp lemon juice
  • pinch of natural salt

2nd layer:

  • 155g raw cashews (soaked overnight and rinsed)
  • 80g coconut cream
  • 30g cacao butter
  • 3 tbsp lemon juice
  • 3 tbsp maple syrup
  • 1 tbsp coconut oil
  • 2 tsp vanilla extract
  • pinch of natural salt

Toppings:

  • blueberries, physalis, grapes and lemon peel as appropriate
  1. Drain cashews and set aside. Place all the ingredients for the base in a food processor or high-powered blender until mixture sticks together.
  2. Press the mixture evenly onto the bottom of the cake pan. Pop the base in the freezer while making the 1st layer of filling.
  3. Blend or process all the 1st layer ingredients until smooth. Remove the base from the freezer and pour the mixture on top of the base. Pop the cake back in the freezer until set.
  4. Repeat the same process for the 2nd layer. Place cake back in the freezer until set. Transfer the cake to the fridge for an hour before serving. Remove from the fridge when you are ready to serve.
  5. Decorate with some toppings and zest of lemon before serving.

recipe by Banana Kitchen

蓮のサラダ フェタチーズ載せ ディルときゅうりのドレッシングで

[材料]

(15cmケーキ型)

ベース用:

  • ローアーモンド 60グラム
  • ローピスタチオ 20グラム
  • デーツ(種なし) 60グラム
  • ココナッツフレーク 13グラム
  • チアシード 大さじ1

フィリング1層目:

  • ローカシューナッツ 120グラム
  • ブルーベリー 75グラム
  • ココナッツクリーム 50グラム
  • カカオバター 50グラム
  • メープルシロップ 大さじ3
  • レモン果汁 大さじ3
  • 天然塩 1つまみ

フィリング2層目:

  • ローカシューナッツ 155グラム
  • ココナッツクリーム 80g
  • カカオバター 30グラム
  • レモン果汁 大さじ3
  • メープルシロップ 大さじ3
  • ココナッツオイル 大さじ1
  • バニラエクストラクト 小さじ2
  • 天然塩 ひとつまみ

(トッピング)

  • ブルーベリー、ホオズキ、巨峰、マスカット 適宜
  • レモンの皮 適宜
[作り方]
  1. フィリングのローカシューナッツは、一晩浸水させておき、使う直前に洗い水を切る。
  2. ベースの全ての材料をフードプロセッサーに入れ、生地がまとまるくらいまで撹拌し、ケーキ型に平らに敷き詰める。
  3. 1層目のフィリングの材料を全てミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌し、ケーキ型に流し込み、冷凍庫で固める。
  4. 2層目のフィリングも同様の作業を繰り返し、冷凍庫で冷やし固める。
  5. ケーキ型を取り外し、ブルーベリー、ホオズキ、ブドウ、マスカット、ミントなどで飾り、レモンの皮を削る。

recipe by Banana Kitchen