A Summer Deep Forest

Lotus Salad with Cucumber and Dill Dressing

Chillout moments are
completed with 
birds and trees  singing.


Lotus Salad with Cucumber and Dill Dressing

Serves 2

Cucumber and Dill Dressing

  • 1/2 English cucumber, peeled and seeded
  • 1 tbsp white balsamic vinegar
  • 4 tbsp EXV olive oil
  • 2 tbsp dill
  • a pinch of natural sea salt

Lotus Salad

  • 6 radishes, trimmed and thinly sliced
  • 50g Feta cheese (or cream cheese)
  • for topping: 2 tbsp finely chopped cucumber, herbs or leaves (optional)
  1. Preparing dressing: Place all ingredients in a blender. Process until well blended.
  2. Soak radishes in cold water until curled up. Drain any liquid.
  3. Place feta cheese on the center of a plate with height of 1 to 1.5 cm. Place sliced ​​radishes on the cheese to form a flower shape.
  4. Garnish with chopped cucumbers and herbs (chives, dill). Spoon cucumbers and dill dressing around the plate and season with sea salt to taste. Finish with 1 tpsp olive oil.

recipe by Banana Kitchen





  • きゅうり 1本
  • ホワイトバルサミコ酢 大さじ1
  • EXVオリーブオイル 大さじ4
  • ディル 5〜10枝
  • 天然塩 ひとつまみ


  • ラディッシュ 6個
  • フェタチーズ(またはクリームチーズ) 50g
  • きゅうり 少々
  • 好みのハーブ(飾り用) 適宜
  1. (ドレッシングを作る) きゅうりは皮を剥いて、適当な大きさに切る。ディルは枝から葉をちぎる。ディル以外の材料をハンドブレンダーで攪拌し滑らかにし、さらに枝から葉をちぎったディルを加えて攪拌する。
  2. ラディッシュをスライサーなどで薄切りにし、冷水を張ったボウルにくるっと丸まるまで放つ。ボウルから上げ、水気をキッチンペーパーなどで拭く。
  3. 皿にチーズを円状に1〜1.5cmの高さに盛り、スライスしたラディッシュを中心からチーズに刺していき、花の形を作る。
  4. 花の中心のくぼみに、微塵切りにしたきゅうりを盛り、好みのハーブ(チャイブ、ディルなど)で飾り付け、きゅうりとディルのドレッシングをかける。

recipe by Banana Kitchen